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泰兴美食

发布人:阿明河豚-中国河豚文化网    发布时间:2016-04-03 10:58    浏览次数:

泰兴大麦籼(xìan)子粥:   原料:大麦粉、食碱、水。在水沸腾时,将预先用水调好的大麦糊倒入锅中、调匀,再配一点食碱,而做成的一种,色泽红润,麦香四溢。是当地居民的早餐最常见的主食之一。大麦的种植主要在华南热带及淮河以南亚热带的低地。因此仅江苏省长江沿岸一带有食用此粥的风俗,泰兴也不例外。任何出门在外的人,回到家就想喝上一口籼子粥,既能解渴又能充饥还能勾起美好回忆。特别是夏天,早上多烧点,午饭和晚饭也就解决了。足见这籼子粥在泰兴人心目中的地位。

泰兴白果   白果是银杏的俗称,泰兴是银杏之乡,以盛产果大、仁满、浆足、壳薄、粒重、色白、味甘糯、耐贮藏的“大佛指银杏”而著称于世。泰兴白果营养丰富,药食俱佳,经常食用可预防老年痴呆、哮喘痰咳、遗精、带下、尿频等疾病,尤其对心脑血管疾病有特殊疗效。1999年,被昆明世界园艺博览会指定为全国唯一无公害白果,享有永久冠名权。2004年9月,通过国家有机食品和绿色食品双认证;被国家质量监督检验检疫总局授予“中华人民共和国原产地域保护”产品。   
 
泰兴江鱼:   泰兴地处长江之畔,长江三鲜(鲥鱼、刀鱼、鮰鱼)、乔丁鱼、草鞋底、红眼鱼、河豚鱼、江鲢等肉质细嫩,营养丰富,是餐桌上一道亮丽的风景线。河豚鱼因其特有的神经毒性,更有“拼死吃河豚”之说,然而吃河豚的仍然大有人在。但正宗的江鱼是可遇不可逢的(至少提前一周到渔船上预订,且不保证品种齐全!),而且价格贵啊,不是吾辈能经常享受的佳肴。   
 
泰兴曲霞德泉汤包:   其特点是皮薄汤多,汤汁味浓,所以有“轻轻提,慢慢移;先开窗,后喝汤”的口诀。如果正值螃蟹上市之际,蟹黄汤包之鲜美更是一绝,令人回味无穷。   
 
泰兴黄桥烧饼:   名扬天下的黄桥决战同时也成就了很普通的黄桥烧饼,刚出炉的时候确实不错,可是凉了以后再怎么加工也没了那种香味。可黄桥街头名不见经传的兔子头,却成了实实在在的民间小吃,华灯初上之时,二三十户经营者纷纷亮相营业,人气超旺。   
 
泰兴孔桥小公鸡:   孔桥小公鸡几乎风靡整个市,稍具规模的饭店里几乎都有孔桥小公鸡。其特点是用料考究,原料只能用放养的小公鸡,且重量不能超过500克。加工时佐以洋葱、青椒、胡萝卜等,先炒后焖,肉嫩汤香,一人不吃上一碗绝不过瘾。   
 
泰兴刘陈猪三宝:   所谓猪三宝,其实是猪耳朵、猪尾巴、猪嘴唇。由于这三宝皆是生长在猪的特殊部位,因此口感独特,深得大家的喜好。而近年来由于加工技术的改进,已能加工成产品销往全国各地。   
泰兴宣堡小馄饨:   宣堡小馄饨的制作程序可分为:制皮、制馅、包馅、下汤锅、出锅。由于制作过程精细、考究,并以其汤鲜、味美、馅嫩、柔软,吸引了一批又一批食客,经久不衰。   
 
泰兴古溪活珠蛋:   孵化胚胎活珠蛋的原料主要来自附近农民养殖的草鸡产的蛋,而更为严格的是孵化时间只能是13天半。这样的蛋不仅味道鲜美,而且含有大量的维生素、矿物质和氨基酸,营养价值很高,对人体健康非常有利。   
 
泰兴新市复烧饼:   其做法类似“山东杂粮饼”,先用面粉调和,制作成薄薄的一层面皮饼,再覆盖以馅料,在撒过油的平底锅里煎上一两分钟,再折叠成两层或三层,切成块。香气外溢,唇齿留香。   
 
泰兴分界猪肩胛骨:   原料是用猪肩胛骨,附着不多的肉,红烧,又称“飘仙骨”。这道菜成本高,分量足,吃起来有点“恐怖”,原因是肉太多,骨头大。因此最近有些饭店改进为一个肩胛骨从中劈开,一分为二。   
 
泰兴毗芦猪爪子:   制作方法不明,只是多年前尝过一次,至今未敢忘记,口感清香,极有韧性。   
 
泰兴凉粉    凉粉的原材料与四川凉粉类似,有时候是山芋粉,有时候是绿豆粉。但调料与其它城市均不同。精致的地方至少除了普通的香醋、酱油、香油以外还会有:芹菜末、豆腐香干末、榨菜末、蒜泥、小虾米。辣椒随个人需要添加。泰兴凉粉也不会象四川凉粉一样切条或是块,而是用特制的刨刀一圈一圈刨出来,细细长长。在上海街头有时候会看到与北方凉皮一起卖的凉粉,也是这样刨出来,但粉的质量口感以及所加的调料,有差异!!

 

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