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河豚文化
 
长江三鲜,渐行渐远的美味

发布人:阿明河豚-中国河豚文化网    发布时间:2016-04-03 00:07    浏览次数:

自古以来,刀鱼、鲥鱼、河豚被并称为“长江三鲜”。地处江尾海头的江苏得天独厚,每年春天都享受“三鲜”盛季。眼下春江水暖,“三鲜”正当旺时。然而,随着“三鲜”的日渐稀少,许多人,尤其是年轻人已不知其为何物。
 
河豚的“豚”字,容易使人联想到哺乳动物江豚与海豚。其实,河豚属于鱼类,而不是哺乳动物。河豚也作“河鲀”,俗称又叫艇鲅鱼、气泡鱼、鲀鱼等,古称 “鲐”。属鱼类中的鲀形目,是暖水性海洋底栖鱼类,分布世界各地,有100多个品种。一般体长一尺左右,体重一公斤上下。我国各大海区都有分布,常见的有数十个品种。
  
长江中的河豚学名为暗纹东方鲀。河鲀身体呈椭圆形,短而肥厚。口小,门齿成板状。背部一般呈黑褐色,有花纹,腹部白色有肉刺。体表无鳞,光滑或有毛发状的细刺。皮肤毛糙似彩色沙皮,锐尾膨腹,体似圆筒,状如蝌蚪。口目开合,不时发出“咕咕”之声,看上去很是滑稽。当遇到外敌或惊吓时,便迅速对鳔进行充气,使腹部迅速膨胀,整个身体呈球状而浮上水面,同时皮肤上的小刺竖起,成多刺的圆球,借此自卫。
  
河豚“立春出江中,盛于二月”,苏东坡有诗:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌高满地芦芽短,正是河豚欲上时。”提示人们不要错过吃河豚的季节。河豚肉鲜美至极,而无刀鱼、鲥鱼之芒刺,被誉为“三鲜”之冠。河豚鱼不仅肉鲜嫩味美,而且带有肉刺的鱼皮,胶质浓厚,食之粘口,味觉美感远胜于鱼翅、海参。我国古谚云:不食河豚,焉知鱼味,食了河豚百无味。

 

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