发布人：泰州市泰兴市河豚文化研究会    发布时间：2016-04-03 00:01

又是一年一度食河豚最多的季节，养殖的暗纹东方豚旺销之后，菊黄东方豚等养殖河豚也开始大量上市，有些沿海地区野生的红鳍东方豚、菊黄东方豚、双斑东方豚、黄鳍东方豚也开始捕捞上市。面对如此之多的河豚，人们最关心的自然是食河豚的安全性，无论业内人士研讨还是食客评述；无论工作之余闲聊还是餐中议论，无不议论这披着神秘面纱的美味。现将大家最关心的问题解疑释惑。
 
一、河豚鱼和“巴鱼”有何区别？
 
很多饭店都躲躲闪闪，将河豚鱼更名为“巴鱼”，偷偷叫卖。上海海洋大学的多位专家指出，其实“巴鱼”只是一种民间的说法，在学科中找不到“巴鱼”这两个词。“巴鱼”应该指没有发育成熟的河豚鱼，和成熟河豚相比，基本没有毒性。
 
二、为何成熟的河豚鱼毒性增大？
 
几乎所有种类的河豚鱼成熟了都含有河豚毒素。但河豚体内的河豚毒素并非源于自身，而主要源于感染了能产生河豚毒素的嗜盐性海洋微生物，或摄食了海洋中含河豚毒素的饵料生物，其含有的毒素被河豚吸收转储于体内。
 
鱼体中含毒量在不同部位和季节均有差异，春季产卵期毒性最强；卵巢和肝脏有剧毒,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。
 
三、为何人工养殖河豚鱼毒性降低？
 
经过长期研究，专家从各类品种河豚鱼中挑选出毒性较小的品种，在人工池塘养殖条件下，饲养的水环境控制好，没有有毒的生物饵料，投喂无毒饲料，避免河豚鱼在生长的过程中感染上各类细菌，减少毒性。不过，专家强调，养殖的河豚鱼毒性比海洋生长的要小很多，但不排除含毒素的可能。
 
四、“越毒越好吃”有道理么？
 
味道不好和毒性并没有直接的联系。就像被养殖的鸡鸭一样。河豚鱼在养殖的过程中吃饵料发生了变化。野生的河豚鱼要在海中活动，并觅取丰富多样的食物，但是人工喂养的河豚鱼，食料相对简单，活动能力也不如野生，影响了肉质。
 
五、为何现春夏交替季节是河豚鱼最毒的时候？
 
春季最易发生食用河豚鱼中毒事件，因为这段时间河豚鱼正处于性成熟期，河豚体内的毒素水平，在此时猛增。尤其是每年3月下旬到6月上旬这段时间，是河豚鱼一年中最毒的季节。
 
河豚毒素是目前自然世界发现的最毒的非蛋白毒之一，其毒力相当于氰化钠的1250倍，最毒的一粒河豚鱼籽的毒量足以让几十人丧命，而且毒性很稳定。加入酸或加热都很难破坏，通常100℃高温加热4小时有可能减弱毒性。河豚毒素是强效呼吸抑制剂，会使动物呼吸突然停止。它还有阻断神经冲动的传导作用，其效力比古柯碱强16万倍。
 
六、中过毒会不会有免疫力？
 
人体对河豚鱼毒素根本不会产生免疫力。另外，每个人的耐受力不同。有的最快十几分钟就有反应。中毒者出现舌尖麻木、恶心呕吐，随后发展为四肢、骨骼肌肉麻痹，进而出现行走困难，发声、呼吸困难，最后出现呼吸中枢神经中毒症状。最迟4—6小时内死亡。一般中毒8小时后未死亡者，多能恢复。目前，对河豚鱼毒素尚无有效解毒药。发现有人误食，可用手指、筷子刺激咽后壁诱导催吐，并尽快送医院洗胃、导泻，及早将毒素排出体外。
 
七、为何有人吃野生河豚鱼没中毒？
 
有关专家指出，每个人的体质不同对河豚鱼的毒性反应也不同。在曾经的河豚鱼中毒事件中，食品专家多次发现在一家人食用同一条河豚鱼发生中毒事件后，有的人会丧失生命，有的人则会毫无反应。另外，不同的河豚鱼毒性也不同。