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河豚文化
 
答河豚鱼安全食用七问

发布人:阿明河豚-中国河豚文化网    发布时间:2016-04-03 00:01    浏览次数:

又是一年一度食河豚最多的季节,养殖的暗纹东方豚旺销之后,菊黄东方豚等养殖河豚也开始大量上市,有些沿海地区野生的红鳍东方豚、菊黄东方豚、双斑东方豚、黄鳍东方豚也开始捕捞上市。面对如此之多的河豚,人们最关心的自然是食河豚的安全性,无论业内人士研讨还是食客评述;无论工作之余闲聊还是餐中议论,无不议论这披着神秘面纱的美味。现将大家最关心的问题解疑释惑。
 
一、河豚鱼和“巴鱼”有何区别?
 
很多饭店都躲躲闪闪,将河豚鱼更名为“巴鱼”,偷偷叫卖。上海海洋大学的多位专家指出,其实“巴鱼”只是一种民间的说法,在学科中找不到“巴鱼”这两个词。“巴鱼”应该指没有发育成熟的河豚鱼,和成熟河豚相比,基本没有毒性。
 
二、为何成熟的河豚鱼毒性增大?
 
几乎所有种类的河豚鱼成熟了都含有河豚毒素。但河豚体内的河豚毒素并非源于自身,而主要源于感染了能产生河豚毒素的嗜盐性海洋微生物,或摄食了海洋中含河豚毒素的饵料生物,其含有的毒素被河豚吸收转储于体内。
 
鱼体中含毒量在不同部位和季节均有差异,春季产卵期毒性最强;卵巢和肝脏有剧毒,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。
 
三、为何人工养殖河豚鱼毒性降低?
 
经过长期研究,专家从各类品种河豚鱼中挑选出毒性较小的品种,在人工池塘养殖条件下,饲养的水环境控制好,没有有毒的生物饵料,投喂无毒饲料,避免河豚鱼在生长的过程中感染上各类细菌,减少毒性。不过,专家强调,养殖的河豚鱼毒性比海洋生长的要小很多,但不排除含毒素的可能。
 
四、“越毒越好吃”有道理么?
 
味道不好和毒性并没有直接的联系。就像被养殖的鸡鸭一样。河豚鱼在养殖的过程中吃饵料发生了变化。野生的河豚鱼要在海中活动,并觅取丰富多样的食物,但是人工喂养的河豚鱼,食料相对简单,活动能力也不如野生,影响了肉质。
 
五、为何现春夏交替季节是河豚鱼最毒的时候?
 
春季最易发生食用河豚鱼中毒事件,因为这段时间河豚鱼正处于性成熟期,河豚体内的毒素水平,在此时猛增。尤其是每年3月下旬到6月上旬这段时间,是河豚鱼一年中最毒的季节。
 
河豚毒素是目前自然世界发现的最毒的非蛋白毒之一,其毒力相当于氰化钠的1250倍,最毒的一粒河豚鱼籽的毒量足以让几十人丧命,而且毒性很稳定。加入酸或加热都很难破坏,通常100℃高温加热4小时有可能减弱毒性。河豚毒素是强效呼吸抑制剂,会使动物呼吸突然停止。它还有阻断神经冲动的传导作用,其效力比古柯碱强16万倍。
 
六、中过毒会不会有免疫力?
 
人体对河豚鱼毒素根本不会产生免疫力。另外,每个人的耐受力不同。有的最快十几分钟就有反应。中毒者出现舌尖麻木、恶心呕吐,随后发展为四肢、骨骼肌肉麻痹,进而出现行走困难,发声、呼吸困难,最后出现呼吸中枢神经中毒症状。最迟4—6小时内死亡。一般中毒8小时后未死亡者,多能恢复。目前,对河豚鱼毒素尚无有效解毒药。发现有人误食,可用手指、筷子刺激咽后壁诱导催吐,并尽快送医院洗胃、导泻,及早将毒素排出体外。
 
七、为何有人吃野生河豚鱼没中毒?
 
有关专家指出,每个人的体质不同对河豚鱼的毒性反应也不同。在曾经的河豚鱼中毒事件中,食品专家多次发现在一家人食用同一条河豚鱼发生中毒事件后,有的人会丧失生命,有的人则会毫无反应。另外,不同的河豚鱼毒性也不同。

 

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